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Le sucre de canne roux bio, aussi appelé cassonade, est naturellement roux, en raison des pigments colorés contenus dans la canne à sucre. Extrait de la canne à sucre, le sucre roux est un sucre de canne partiellement raffiné constitué à 95% de sucre (Saccharose). Il contient 5% de mélasse, c’est ce qui lui donne sa couleur et son parfum (notes de vanille).
En France, c'est le terme cassonade qui est le plus souvent utilisé. Hors de France, ce sucre est appelé sucre roux ou sucre roux de canne.